Ряженка: польза и вред

Ряженка

Ряженка – старинный кисломолочный продукт. Его получают посредством молочнокислого брожения топленого молока. Исторической родиной ряженки принято считать Украину. Хозяйки ставили молоко в глиняных горшочках в печь и томили его, пока продукт не приобретал красивый кремовый оттенок. Затем в крынку добавляли немного сметаны. Через какое-то время на свет появлялась ряженка. Сегодня процесс производства этого удивительного продукта не многим отличается от исконного. Принципиальная разница в том, что процесс брожения происходит не по причине добавления сметаны, а за счет специальных бактерий.

От кефира ряженку отличает, в первую очередь жирность. Кефир готовят из обезжиренного молока, в то время, как жирность ряженки — 2,5 – 5%. Это обстоятельство нужно учитывать тем, кто увлекается молочнокислыми диетами.



Польза ряженки

Для здоровья

Ценность ряженки для организма и ее благотворное влияние на здоровье человека хорошо изучены. Медики утверждают, что один стакан этого напитка содержит четверть суточной нормы кальция и фосфора. И это только один пример. Перечень «полезностей» весьма широк:

  • Нормализует количество кальция в организме. Это способствует профилактике и лечению широкого спектра заболеваний: от гипертонии до атеросклероза и остеопороза. По той же причине она рекомендована тем, кто проходит период реабилитации после переломов костей.
  • Укрепляет зубы и ногти, защищает от разрушения эмаль зубов.
  • Повышает устойчивость к инфекциям и вирусам.
  • Благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и улучшает деятельность почек, благодаря содержанию молочной кислоты.
  • Приводит в порядок работу печени, выводит из организма шлаки и токсины.
  • Способствует выделению желчи.
  • Улучшает аппетит.
  • Утоляет жажду. Не уступает в этом минеральной воде и зеленому чаю.
  • Избавляет от симптомов похмелья и чувства тяжести в желудке.

Ряженка входит в топ-10 лучших продуктов, которые рекомендованы женщинам в период беременности. Напиток обогащает организм витаминами и микроэлементами, способствуя нормальному развитию плода. При этом не наносит вреда роженице. Для того, чтобы максимально раскрыть ценность ряженки, пить ее лучше натощак.

В косметологии

Ряженка нашла широкое применение и в народной косметологии. Из нее получаются прекрасные маски для лица, которые подходят для всех типов кожи. Если смешивать ряженку с различными добавками в виде овсяных хлопьев, лимонного сока, яиц и эфирных масел, можно заметно улучшить цвет лица, выровнять кожу, снять раздражение.

Ряженку добавляют в воду при принятии ванн. Это положительно сказывается на коже. Позитивные изменения эпидермиса происходят незамедлительно. Единственное, не стоит увлекаться. Продолжительность приема такой ванны не должна превышать 10 минут.

Смесь ряженки и касторового масла в равных долях можно использовать для оздоровления волос. Ее следует распределить по всей длине, тщательно помассировать корни и оставить маску на два часа. После этого смыть теплой водой.

Вред ряженки

О полезных и даже уникальных свойствах продукта говорить можно долго. Однако есть обстоятельства, которые заметно уменьшают ценность ряженки и даже делают ее нежелательной для организма.

  • Ряженка, как любой продукт питания, имеет срок годности. Если она приготовлена с соблюдением всех технологий, это, как правило, 5-7 дней. Все, что способно не портиться дольше – продукт ненатуральный. Скорее всего, в составе есть консерванты, которые могут вызвать аллергию. Употребление напитка за пределами годности грозит отравлением. Избежать этого можно, если внимательно изучить упаковку в магазине. Она не должна быть мягкой или вздутой. Лучше отдать предпочтение стеклянной таре.
  • Ряженка не сочетается с рыбой, яйцами или мясом птицы. Такой дуэт может вызвать неприятные ощущения после еды. Напиток лучше дополнять фруктами и зерновыми хлебцами.
  • Ряженка противопоказана людям с непереносимостью молочного белка. Это не следует путать с аллергией. В данном случае в организме отсутствуют ферменты, которые способны расщеплять молочный сахар (лактозу). Эти углеводы провоцируют процесс брожения в кишечнике, что вызывает вздутие и боли в животе. Людям с повышенной кислотностью желудка пить ряженку можно лишь в небольших объемах, чтобы не усугубить общее состояние организма.

 

Среди вопросов, которые часто задают диетологам и специалистам по питанию: «Можно ли пить ряженку на ночь?». Польза и вред от ночного употребления определяются количеством напитка. Если речь о литре, то это лишняя нагрузка на желудочно-кишечный тракт, которая грозит расстройством и дает лишние калории. Но если нужно побороть голод и спокойно заснуть, то полстакана ряженки окажутся, безусловно, полезнее, чем котлета или бутерброд с колбасой.

Секреты приготовления

Приготовление ряженки своими рукамиРяженку необязательно приобретать в магазине. Приготовить ее можно самостоятельно. Для этого вовсе не потребуется русская печь. Достаточно обычной духовки. Важно выбрать такую посуду, чтобы молоко можно было вскипятить в ней, а потом поставить в духовку. Процесс томления на плите занимает полтора часа, а затем еще полчаса в духовом шкафу.  После этого молоко необходимо остудить, добавить ложку сметаны и оставить в теплом месте часов на восемь. Готовую ряженку убрать в холодильник. Перед употреблением можно добавить сахар по вкусу.

Вы можете оставить комментарий ниже.

Комментариев к записи: 11
  1. Виктория :

    Очень нравится мне ряженка и вкус и запах. Отличный кисломолочный продукт ,вкусней кефира и такой же полезный. А вот употреблять его в больших количествах я не могу ,действительно страдает желудочно кишечный тракт и кислота во рту ощущается .Все в меру в том числе даже самые полезные продукты и это правильно

  2. Олег :

    мы то что мы едим

  3. Давид :

    С рыбой яйцами и мясом вообще мало какие из молочных продуктов сочетаются а ряженка в частности вообще ни как. Ну а так вообще полезный продукт для моторики ЖКТ.
    Мы делаем дома просто квашеное молоко оно по вкусу получается нечто среднее между ряженкой и кефиром, да и вообще названий кисломолочных напитков пруд пруди. Мацони например — также вкусно как и сквашенное молоко а по сути одно и тоже просто название взято из армянской кухни.

  4. Михаил :

    да нормально все сочетается, главное желудок крепкий чтобы был 🙂
    я все-таки кефир предпочитаю, на мой вкус, полегче будет.

  5. Юлия :

    Как то раз пробовала приготовить ряженку сама. Читала разные рецепты…и тут нашла мне подходящий способ….но увы( вкус не понравился, больше не рисковала портить продукты.

  6. Евгения :

    Очень нравится мне ряженка

  7. Ольга Суворова :

    Не зря я из всех кисломолочных продуктов всегда любила ряженку, она ведь такая полезная. Другое дело, что сейчас найти вкусную ряженку — целая проблема. Наверное, это потому, что сроки годности у нее далеко не 5-7 дней, добавляют для увеличения сроков всякие Ешки, конечно, вкус становится совсем другим. Стоит попробовать приготовить ее самой, может, смогу добиться такого знакомого с детства вкуса.

  8. Влад :

    Люблю этот кисломолочный продукт. Пью каждый день но может быть и через день. дома готовлю её сам и получается. Готовлю сам потому что не люблю покупать в магазине так как в магазинную добавляют всякие усилители вкуса что значительно портит ее настоящий вкус. Всем советую попробовать сделать такую вкусняшку…

  9. Marina :

    «Процесс томления на плите занимает полтора часа, а затем еще полчаса в духовом шкафу. После этого молоко необходимо остудить, добавить ложку сметаны и оставить в теплом месте часов на восемь. Готовую ряженку убрать в холодильник.»)))) если я пару раз вот так приготовлю то уже при виде ряженки меня стошнит )))

  10. Иван Першин :

    В пользе кисломолочных продуктов едва ли кто сомневается. Я предпочитаю ряженку, чисто из-за вкусовых качеств. Но готовить её дома не буду, слишком утомительно. Если потребляешь в сутки 1-2 стакана. Предпочитаю покупать, обязательно обращая внимание на дату изготовления. Изготовленную два дня назад уже не покупаю.

  11. Людмила :

    Спасибо за ваш «секрет приготовления». Ряженку очень люблю, а вкус приготовленной собственноручно мне не очень нравился – приходилось покупать. Не знала, что нужно молоко после кипячения на плите еще и в духовке подержать. Готовить по вашему рецепту, правда, немного дольше, но моим домочадцам ряженка очень понравилась. Буду теперь использовать ваш секрет!

Оставить комментарий

Инфо