Ряженка: польза и вред

Ряженка

Ряженка – старинный кисломолочный продукт. Его получают посредством молочнокислого брожения топленого молока. Исторической родиной ряженки принято считать Украину. Хозяйки ставили молоко в глиняных горшочках в печь и томили его, пока продукт не приобретал красивый кремовый оттенок. Затем в крынку добавляли немного сметаны. Через какое-то время на свет появлялась ряженка. Сегодня процесс производства этого удивительного продукта не многим отличается от исконного. Принципиальная разница в том, что процесс брожения происходит не по причине добавления сметаны, а за счет специальных бактерий.

От кефира ряженку отличает, в первую очередь жирность. Кефир готовят из обезжиренного молока, в то время, как жирность ряженки — 2,5 – 5%. Это обстоятельство нужно учитывать тем, кто увлекается молочнокислыми диетами.


Польза ряженки

Для здоровья

Ценность ряженки для организма и ее благотворное влияние на здоровье человека хорошо изучены. Медики утверждают, что один стакан этого напитка содержит четверть суточной нормы кальция и фосфора. И это только один пример. Перечень «полезностей» весьма широк:

  • Нормализует количество кальция в организме. Это способствует профилактике и лечению широкого спектра заболеваний: от гипертонии до атеросклероза и остеопороза. По той же причине она рекомендована тем, кто проходит период реабилитации после переломов костей.
  • Укрепляет зубы и ногти, защищает от разрушения эмаль зубов.
  • Повышает устойчивость к инфекциям и вирусам.
  • Благоприятно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта и улучшает деятельность почек, благодаря содержанию молочной кислоты.
  • Приводит в порядок работу печени, выводит из организма шлаки и токсины.
  • Способствует выделению желчи.
  • Улучшает аппетит.
  • Утоляет жажду. Не уступает в этом минеральной воде и зеленому чаю.
  • Избавляет от симптомов похмелья и чувства тяжести в желудке.

Ряженка входит в топ-10 лучших продуктов, которые рекомендованы женщинам в период беременности. Напиток обогащает организм витаминами и микроэлементами, способствуя нормальному развитию плода. При этом не наносит вреда роженице. Для того, чтобы максимально раскрыть ценность ряженки, пить ее лучше натощак.

В косметологии

Ряженка нашла широкое применение и в народной косметологии. Из нее получаются прекрасные маски для лица, которые подходят для всех типов кожи. Если смешивать ряженку с различными добавками в виде овсяных хлопьев, лимонного сока, яиц и эфирных масел, можно заметно улучшить цвет лица, выровнять кожу, снять раздражение.

Ряженку добавляют в воду при принятии ванн. Это положительно сказывается на коже. Позитивные изменения эпидермиса происходят незамедлительно. Единственное, не стоит увлекаться. Продолжительность приема такой ванны не должна превышать 10 минут.

Смесь ряженки и касторового масла в равных долях можно использовать для оздоровления волос. Ее следует распределить по всей длине, тщательно помассировать корни и оставить маску на два часа. После этого смыть теплой водой.

Вред ряженки

О полезных и даже уникальных свойствах продукта говорить можно долго. Однако есть обстоятельства, которые заметно уменьшают ценность ряженки и даже делают ее нежелательной для организма.

  • Ряженка, как любой продукт питания, имеет срок годности. Если она приготовлена с соблюдением всех технологий, это, как правило, 5-7 дней. Все, что способно не портиться дольше – продукт ненатуральный. Скорее всего, в составе есть консерванты, которые могут вызвать аллергию. Употребление напитка за пределами годности грозит отравлением. Избежать этого можно, если внимательно изучить упаковку в магазине. Она не должна быть мягкой или вздутой. Лучше отдать предпочтение стеклянной таре.
  • Ряженка не сочетается с рыбой, яйцами или мясом птицы. Такой дуэт может вызвать неприятные ощущения после еды. Напиток лучше дополнять фруктами и зерновыми хлебцами.
  • Ряженка противопоказана людям с непереносимостью молочного белка. Это не следует путать с аллергией. В данном случае в организме отсутствуют ферменты, которые способны расщеплять молочный сахар (лактозу). Эти углеводы провоцируют процесс брожения в кишечнике, что вызывает вздутие и боли в животе. Людям с повышенной кислотностью желудка пить ряженку можно лишь в небольших объемах, чтобы не усугубить общее состояние организма.

 

Среди вопросов, которые часто задают диетологам и специалистам по питанию: «Можно ли пить ряженку на ночь?». Польза и вред от ночного употребления определяются количеством напитка. Если речь о литре, то это лишняя нагрузка на желудочно-кишечный тракт, которая грозит расстройством и дает лишние калории. Но если нужно побороть голод и спокойно заснуть, то полстакана ряженки окажутся, безусловно, полезнее, чем котлета или бутерброд с колбасой.

Секреты приготовления

Приготовление ряженки своими рукамиРяженку необязательно приобретать в магазине. Приготовить ее можно самостоятельно. Для этого вовсе не потребуется русская печь. Достаточно обычной духовки. Важно выбрать такую посуду, чтобы молоко можно было вскипятить в ней, а потом поставить в духовку. Процесс томления на плите занимает полтора часа, а затем еще полчаса в духовом шкафу.  После этого молоко необходимо остудить, добавить ложку сметаны и оставить в теплом месте часов на восемь. Готовую ряженку убрать в холодильник. Перед употреблением можно добавить сахар по вкусу.

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 11
  1. Виктория

    Очень нравится мне ряженка и вкус и запах. Отличный кисломолочный продукт ,вкусней кефира и такой же полезный. А вот употреблять его в больших количествах я не могу ,действительно страдает желудочно кишечный тракт и кислота во рту ощущается .Все в меру в том числе даже самые полезные продукты и это правильно

  2. Олег

    мы то что мы едим

  3. Давид

    С рыбой яйцами и мясом вообще мало какие из молочных продуктов сочетаются а ряженка в частности вообще ни как. Ну а так вообще полезный продукт для моторики ЖКТ.
    Мы делаем дома просто квашеное молоко оно по вкусу получается нечто среднее между ряженкой и кефиром, да и вообще названий кисломолочных напитков пруд пруди. Мацони например — также вкусно как и сквашенное молоко а по сути одно и тоже просто название взято из армянской кухни.

  4. Михаил

    да нормально все сочетается, главное желудок крепкий чтобы был :)
    я все-таки кефир предпочитаю, на мой вкус, полегче будет.

  5. Юлия

    Как то раз пробовала приготовить ряженку сама. Читала разные рецепты…и тут нашла мне подходящий способ….но увы( вкус не понравился, больше не рисковала портить продукты.

  6. Евгения

    Очень нравится мне ряженка

  7. Ольга Суворова

    Не зря я из всех кисломолочных продуктов всегда любила ряженку, она ведь такая полезная. Другое дело, что сейчас найти вкусную ряженку — целая проблема. Наверное, это потому, что сроки годности у нее далеко не 5-7 дней, добавляют для увеличения сроков всякие Ешки, конечно, вкус становится совсем другим. Стоит попробовать приготовить ее самой, может, смогу добиться такого знакомого с детства вкуса.

  8. Влад

    Люблю этот кисломолочный продукт. Пью каждый день но может быть и через день. дома готовлю её сам и получается. Готовлю сам потому что не люблю покупать в магазине так как в магазинную добавляют всякие усилители вкуса что значительно портит ее настоящий вкус. Всем советую попробовать сделать такую вкусняшку…

  9. Marina

    «Процесс томления на плите занимает полтора часа, а затем еще полчаса в духовом шкафу. После этого молоко необходимо остудить, добавить ложку сметаны и оставить в теплом месте часов на восемь. Готовую ряженку убрать в холодильник.»)))) если я пару раз вот так приготовлю то уже при виде ряженки меня стошнит )))

  10. Иван Першин

    В пользе кисломолочных продуктов едва ли кто сомневается. Я предпочитаю ряженку, чисто из-за вкусовых качеств. Но готовить её дома не буду, слишком утомительно. Если потребляешь в сутки 1-2 стакана. Предпочитаю покупать, обязательно обращая внимание на дату изготовления. Изготовленную два дня назад уже не покупаю.

  11. Людмила

    Спасибо за ваш «секрет приготовления». Ряженку очень люблю, а вкус приготовленной собственноручно мне не очень нравился – приходилось покупать. Не знала, что нужно молоко после кипячения на плите еще и в духовке подержать. Готовить по вашему рецепту, правда, немного дольше, но моим домочадцам ряженка очень понравилась. Буду теперь использовать ваш секрет!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: