Кулинария домашняя или профессиональная развивается. Большую роль в её развитии, конечно же, сыграла все возрастающая возможность путешествовать. Когда-то давно на столах хозяек не была ни так привычного черного перца, ни лаврового листа, ни гвоздики, ни многих других специй и приправ, без которых сейчас просто не мыслим привычный обед или ужин. Но мир путешествия, развития новых торговых путей позволил появиться много новому на нашем столе.
На сегодняшний день крупнейшим мировым производителем и экспортером приправ и специй является Индия. Жители этой удивительной экзотической страны придают большое значение приготовлению пищи, как важному аспекту долгой и здоровой жизни. Существует даже учение – Аюрведа, часть, которого – знание о правильном питании человека, и применение приправ занимает в нём важное место.
Одна из самых популярных специи в Индии – это куркума, смолотый в порошок корень, яркой желтого или желто-красного цвета, она является основным составляющим в популярной смеси пряностей — карри. Куркуму используют не только в приготовлении пищи, а так же в лечебных целях и рецептах красоты.
Куркума в кулинарии
Добавление куркумы в блюда для завтрака
После пробуждения, если хочется ярких ноток, как во вкусе, так и в цвете, то здесь точно поможет куркума.
Манная каша
Например, утро можно начать с манной каши и при помощи добавления совсем небольшой части куркумы, кардамона, меда и кокосовой стрижки превратить обычный завтрак во что-то совершенно новое.
Смузи
Можно сделать сейчас популярный напиток – смузи, в данном случае овощной с кефиром. Смешать в блендере 2 помидора, 1 огурец, 2 столовые ложки творога, 2 стебля сельдерея, зелень (петрушку, укроп, кинзу), и немного приправ (кумин (зира) и куркума), слегка полить все соевым соусом по вкусу. Получится оригинальный и очень полезный напиток, с которого будет приятно начать день.
Кабачковые блинчики с начинкой
Это уже более сытный вариант. Натереть на терке 0,5 кг кабачки, посолить и оставить на 10 минут, чтобы выделился сок. После истечения времени сок слить, добавить 1 яйцо, укроп, 5 столовых ложек кефира, 150 грамм муки, специи (1/3 чайной ложки куркумы, 1/3 чайной ложки черного перца). Все смешать и разбавить теплой кипяченой водой до состояния жидкой сметаны. Влить в смесь 3 столовые ложки подсолнечного масла и выпекать тоненькие блинчики. Начинка делается из тертой моркови, чеснока и майонеза, либо сметаны. В готовые блинчики свернуть начинку и сытный ароматный завтра готов.
Из куркумы можно сделать чай, это будет вкусно, полезно и красиво. Рецепт следующий: залить 1 ч.ложку куркумы двумя стаканами воды, прокипятить на медленном огне не более 10 минут, добавить ломтик лимона и меда по вкусу. В итоге получиться легкий и вкусный напиток с большим количеством полезный веществ, как для профилактики многих недугов, так и как «прививка» красоты.
Добавление куркумы в блюда на обед и ужин
Рецептов с применением куркумы в более сытных блюдах множество, рассмотрим лишь несколько.
Запеченный картофель
Привычную картошечку можно сделать более ароматной. Порезать картошку на кусочки-лодочки, подсушить салфеткой. Потом полить подсолнечным маслом, посыпать солью, перцем и куркумой. Хорошо все перемешать и отправить в духовку запекаться при 180 градусах на 40 минут. Противень при этом лучше застлать фольгой, так картошечка не прилипнет и будет хрустящей и вкусной.
Рис
При приготовлении риса с чесноком и куркумой можно придать приятный желтый цвет блюду. Для этого на большом огне сварить за 12-15 минут рис в несоленой воде. Подогреть на сковороде порубленный чеснок, подсолнечное масло и куркуму, не более 5 минут. Выложить рис на сковороду рис, добавить соевый соус, все перемешать и еще чуть-чуть подержать на огне. В итоге сытно, вкусно и ароматно.
Это лишь несколько несложных вариантов применения куркумы в приготовлении пищи. В действительности их огромное множество. Можно подкрасить тесто для хлеба, пирогов, блинов, крем для торта. Конечно, если цель только создать более яркий оттенок блюду, то стоит добавлять небольшое количество, но если хочется, чтобы вкус чувствовался, то больше, главное не переборщить до ощущения горечи. Куркума прекрасно подходит в плов как сама по себе, так и в составе карри. Очень хорошее получается сочетание с курицей, будь то бульон, суп или приготовленная в гриле, предварительно натертая куркумой. Можно использовать в панировке или кляре для мясных или овощных котлет. Если же не применять куркуму в основном блюде, то всегда можно приготовить всевозможные соусы на её основе.
Польза куркумы
Даже если не посещать другие страны, избежать встречи с куркумой не реально: в ресторанах и кафе, на рынках у торговцев специями уже не обойтись без неё. И не удивительно, ведь она имеет не только вкусовые достоинства, но многие другие полезные свойства.
- Приятный пряный вкус, с оттенком мускуса, и легким горьким послевкусием. В некоторых кулинарных рецептах для экономии куркумой позволительно заменить самую дорогую приправу в мире, шафран;
- Насыщенный цвет придает любому, даже повседневному блюду, аппетитный вид. Это свойство используют для подкрашивания горчицы, масла, сыра, ликеров, хлеба и т.д.;
- Благоприятно воздействует на пищеварение, нормализует работу печени, имеет антисептические свойства, очищает кровь, улучшает усвоение белка, предотвращает газообразование и усвоение организмом токсинов;
- Лечебные свойства при лечении ряда заболеваний и их профилактике: рак, инсульт, атеросклероз и т.д.
На родине куркумы её используют повсеместно, с мясными, рыбными, овощными блюдами и, конечно же, с рисом. Чем больше знакомишься с этой приправой, тем больше понимаешь, что в объеме её использования она может занять практически такое же место на кухне, как и уже привычный черный перец.
Куркума в лечебных целях
Куркума – кладезь витаминов, полезных макро – и микроэлементов: калий, магний, натрий, железо, кальций, фосфор, марганец, медь, селен, цинк, В1, В2, В4,B6, B9, С, E, K, PP. Такое богатство стали применять и фармацевты в пищевых добавках, в производстве лекарств для печени. В народной медицине так же есть ряд рецептов для профилактики и лечения некоторых недугов.
- Боль в горле при простуде снимается полосканием, раствор делается из 1/3 чайной ложки куркумы, 1\3 чайной ложки соли на стакан теплой кипяченой воды.
- Недостаток железа, или анемию, можно лечить сочетанием меда и куркумы (не более 0,5 чайной ложки за один прием).
- Воспаление и кровоточивость десен снимет полоскание из 1 чайной ложки куркумы на стакан воды.
Любые рецепты по применению куркумы не отменяет поход к специалисту, но иногда стоит попробовать заменить синтетические лекарства на более естественные, природные средства. Не зря же в Аюрведе содержится информация о том, что уже с давних времен люди использовали куркуму как заживляющие и кровоостанавливающее средство. И в Индии до сих пор она входит в состав многих мазей от ушибов, растяжений и воспалений суставов.
Куркума для красоты
Красота индийских женщин отчасти обязана этому чудесному растению. Многие рецепты красоты содержат добавки этой пряности. Поскольку куркума содержит много полезных веществ для организма, то можно на прямую, через кожу, дать возможность им впитаться и получить прекрасный результат.
- От мелких мимических морщинок на лице поможет смесь из куркумы, меда и молока. Полученной смесью протирают лицо и смывают теплой водичкой.
- От воспалений на коже поможет смесь 2 ст. ложек куркумы, 3 ст. ложек пророщенных измельченных соевых бобов и 1 ч. ложки меда. Консистенция смеси должна быть сметанообразной, если получается более густая, то можно разбавить остывшей кипяченой водой. Маску нанести на 15 минут, после удалить влажным мягким полотенцем, втирать ни в коем случае нельзя. Желательно применять не чаще 1 раза в неделю.
- Для удаления нежелательных волосков на лице поможет смесь 2 ст. ложек муки нута, 1 ч. ложка куркумы, миндальное масло. Этим составом массируйте кожу, где необходимо убрать волоски. Процесс удаления, как у всех натуральных средств, не будет моментальный, но через пару дней можно будет наблюдать улучшение.
- Куркума улучшает обмен веществ, а значит, может помочь в снижении веса, для этого нужно при каждом приеме пищи принять 1 чайную ложку приправы.
(1 оценок, среднее: 1,00 из 5)
Загрузка...
Читала что российская косметическая компания получила патент и будет изготавливать кремы с нанокапсулами куркумы. Если к крему еще прибавить домашние маски красоты из куркумы получится потрясающий эффект.А вот про противовоспалительные свойства слышу впервые. хорошо бы иметь порошок для домашнего использования.
Куркума улучшает вкус многих блюд. Кто ещё не пробовал — обязательно попробуйте! Можно ложить куркуму в супы (в зажарку из лука и моркови, которая потом добавляется в суп). К тому же, она очень полезна. В ней есть такие необходимые нашему организму витамины С, Е, группы В. Спасибо за интересную статью!
Куркума — естественный антисептик и антибактериальное средство, полезное для дезинфекции порезов и ожогов. Спасибо за полезную статью!
Я давно поняла, что правильное питание — это основа нашей жизни, в которой необходимо уделять как можно больше времени и сил для профилактики болезней. Моя бабушка пережила войну, вырастив двоих детей и подняв на ноги истощенного после ранений деда. Некоторые блюда русской кухни, например, борщ, по моему мнению имеют сакральный смысл. В юности, изучая медицину (в медицинском училище), я поняла, что уникальное сочетание в одном блюде жиров, белков, углеводов, витаминов и микроэлементов, можно сравнить с эликсиром жизни, рецептом для поддержания здоровья на долгие годы. И просто необходимо заниматься популяризацией традиционной русской кухни, чтобы наши дети и внуки, назло «фармакологическим монстрам» и «быстропитательному» бизнесу, росли здоровыми.
К счастью, продовольственное эмбарго, постепенно возвращает на наши столы традиционные продукты, но за 26 лет пищевого «беспредела» многие хозяйки забыли о наших традиционных ценностях, что совместно с постоянными стрессами, пагубно влияет на здоровье нации. Не хочу показаться банальной, но еще древние говорили: «Мы то, что мы едим».
А что мы едим? Трансгены, быстрые углеводы, пальмовое масло и глютамат… очень не хочется думать, что, благодаря этим «чудесам» химической промышленности, будущие поколения ожидают страшнейшие мутиции. К, сожалению, пищевой промышленности не выгодно производить полезные блюда из натуральных ингредиентов, т. к. невозможно заработать на столь скоропортящихся продуктах. Куда выгоднее скормить народу товар с длительным сроком реализации, не требующего дополнительного холодильного оборудования и крайне быстрого приготовления. Могу сказать только одно, мы никогда не выиграли бы ни одного сражения, никогда не отстроили бы страну после жесточайшей войны, унесшей миллионы жизней, не воспитали бы величайших спортсменов и ученых, питаясь гамбургерами, запивая Кока-колой.
Спасибо нашим бабушкам и родителям за их труд на пресловутых 6 сотках, которые практически спасли нацию. А теперь пришла наша очередь поработать для будущих поколений, проповедывать здоровье в первую очередь на наших кухнях.
Рецепты простых, дешевых и питательных блюд по рецепту бабушки и не только, я собираю здесь: http://miloristar.ru.
Читал, что куркума полезна при ВЗК, но никак не решусь попробовать.
Куркума — королева специй, обладает мощным противовоспалительным свойством. Когда дети болеют я делаю им домашнее средство от кашля с добавлением куркумы или подогреваю непастеризованное молоко и добавляю туда куркуму, получается золотое молочко, которое хорошо действует против кашля. Раствором с куркумой можно полоскать горло, такое средство я использовала против боли в горле, тоже действует быстро и мягко.
Я вылечила с помощью куркумы поликистоз или спкя, уже не верила, что получится, но прочитала аюрвидическую книгу и о чудо произошло)
Приучаю семью к кашам. Ячневая, перловая — нормально воспринимаются, особенно с пассерованными луком и морковью. Но рисовую кашу не удавалось сделать вкусно, пока не попробовала добавлять куркуму. Теперь готовлю рис только с этой приправой! Вы пишете, что можно шафран заменять куркумой. Мне кажется, вкус не совсем тот. Кстати, рис с шафраном, мясом и морепродуктами — это испанское блюдо паэлья