Любители натурального (заварного) кофе очень часто говорят о вреде растворимого. А любители растворимого кофе считают, что особой разницы между натуральным и растворимым напитком нет, тогда как говорится «зачем платить больше»?
В чем же различие между растворимым и натуральным кофе? Какой полезнее для человеческого организма?
Растворимый кофе имеет некоторые очевидные преимущества: он обычно дешевле стаканчика натурального кофе, а также быстрее и проще в приготовлении. Но имеются и негативные качества. Для некоторых людей горький или кисловатый вкус растворимого кофе перебивает все преимущества. Когда речь идет о здоровье, то растворимый кофе также имеет свои плюсы и минусы.
Изначально зерна натурального кофе обжариваются, измельчаются и замачиваются горячей водой. Затем возможны два пути высушивания:
- Сублимационная сушка – раствор из молотого кофе может ожидать, пока вода не испарится естественным путем, и останется сам концентрат. Его потом замораживают приблизительно до -40 °C, благодаря чему оставшаяся вода замерзает в кристаллы льда. Затем в вакуумной камере происходит сама сублимация – отделение этих кристалов от кофе. Это дорогой метод.
- Распылительная сушка – раствор кофе нагревают, чтобы испарить воду. Затем оставшийся концентрат распыляется и падает с высокой башни в большую горячую воздушную камеру. По мере падения капли воды испаряются, а сухие кристаллы кофе падают на дно камеры. Такой кофе мы пьем чаще всего, так как это более дешевая технология.
Так как заварной кофе уступает натуральному заварному напитку во вкусе и аромате, то в него часто добавляются вещества, способные немного это компенсировать. Если в дорогих марках и сортах – это натуральные масла, то в дешевых – искусственные добавки.
Преимуществ растворимого кофе
Холестерин
Растворимый кофе содержит меньше такого вещества, как кафестол. Хотя кафестол обладает антиоксидантными свойствами, эта дитерпеновая молекула может повышать уровень холестерина, причем больше у женщин. И растворимый кофе и фильтрованный, приготовленный в автоматической кофеварке, содержат очень небольшое количество кафестола. Если у вас уже наблюдается высокий уровень холестерина или наличие болезней сердца в роду, то растворимый кофе является лучшим выбором, чем напиток из френч-пресса или турки.
Кофеин
В растворимом кофе меньше кофеина, чем в натуральном заварном. Хотя утверждение не распространяется на абсолютно все марки, но в большинстве случаев в растворимом содержится около 27 мг кофеина на порцию (1 ч. ложку). Чашка заварного кофе содержит обычно примерно 95 мг этого вещества.
Недостатки растворимого кофе
Токсичные соединения
Растворимый кофе содержит акриламид – химическое соединение, исследования которого показали влияние на развитие рака у животных. Хотя у людей связь подтверждена не окончательно, но в 2008 г в Голландии были опубликованы результаты исследования, утверждающие о повышении риска заболеть раком яичников или эндометрия в период постменопаузы у женщин. Согласно информации от Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (США), акриламид может также вызвать повреждение нервной системы. Это вещество классифицируется в Европейском союзе, как канцероген категории 2. Также акриламид попадает в организм во время курения. Поскольку присутствие акриламида в пищевых продуктах не было обнаружено до 2002 года, ученые до сих пор не знают в полной мере его опасности.
Он образовывается естественным образом в некоторых продуктах в процессе высокотемпературного нагрева (выше 120 °C). А это часть технологии производится и растворимого кофе.
Хотя количество акриламида измеряется в миллиардных долях – ppb (частях на миллиард), некоторые марки и типы растворимого кофе содержат очень высокое его количество, по сравнению с натуральным заварным напитком. Один из популярных мировых брендов растворимого кофе содержит 458 частей на миллиард, по сравнению с лишь 13 такими единицами в заварном напитке той же фирмы.
Помимо акриламида, растворимый кофе содержит оксалаты. Это органические кислоты, содержащиеся в растениях, животных и людях. Лица с редкой патологией гипероксалурией (поражение почек), которая характеризуется повышенным количеством оксалатов в моче, должны ограничивать себя от употребления оксалатсодержащих продуктов питания и напитков, в т.ч. растворимого кофе.
Более низкие антиоксидантные свойства
Натуральный кофе богато на антиоксидантные соединения (хлорогеновая кислота), помогающие защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов – молекул, которые, как полагают, вызывают старение и рак. Процесс производства растворимого кофе снижает эти полезные свойства. Свободные радикалы также влияют на появление сердечнососудистых заболеваний.
Галлюцинации
Предварительное исследование 2009 командой Университета Дарема (Англия) показало, что люди, выпивающие семь и более чашек растворимого кофе в день, находятся на высоком риске страдания от галлюцинаций. Это может быть потому, что кофеин увеличивает выработку кортизона – гормона стресса. Исследование не является окончательным, и ученые планируют продолжать его в течение нескольких лет, чтобы увидеть, как результаты выдержат испытание временем. Хотя, если причина в кофеине, то это можно считать даже большим недостатком натурального кофе, чем заварного.
Как видим, минусы растворимого кофе перекрывают его плюсы. Полезнее пить натуральный заварной кофе, но в меру. Ведь он содержит больше кофеина, хотя и меньше вредных веществ. А если готовить его дома, то финансовые затраты будут примерно одинаковыми.
(Пока оценок нет)
Загрузка...
Растворимый кофе проще и быстрее приготовить, а так же он стоит дешевле натурального. Поэтому он популярен у ленивых или не очень состоятельных людей. Расплатой за это становится более плохой вкус напитка и отсутствие пользы для организма. К тому же в нашей стране под видом растворимого кофе могут продать все что душе угодно и как это отразится на здоровье, одному Богу известно.
Соглашусь. растворимый кофе как правило всегда низкого качества. Вопрос по кофе машинам, есть ли польза от такого кофе?
Кофемашина кофемашине рознь. Я вот нормально пью кофе как с капельной, так и с паровой, где под давлением, хотя больше нравится последняя. Какая полезнее? Думаю полезнее вообще не пить, но если из двух зол, то выбираю ту, что вкуснее))
На мой взгляд важен не только вкус кофе, гораздо привлекательнее наличие в нем витаминов, минеральных веществ и главного составляющего – кофеина. Далеко не все сорта и виды смогут обеспечить весь состав. Если при употреблении, кроме наслаждения вкусом кофе, есть желание получить еще и полезные вещества, следует использовать для приготовления элитный кофе. А спорить и доказывать, предоставлять аргументы практически бесполезно, просто понятие «вкусный кофе» у каждого свое.
Полностью согласен с автором. Хоть натуральный кофе намного дольше готовить и иногда проблематично,но зато не такой удар по организму) Одно время пил растворимое кофе в пакетиках.. не понимал что практически с настоящим кофе там нет ничего общего. Недавно купил кофеварку — теперь буду пить только натуральный кофе!)
Я пью только натуральный свежий сваренный кофе, Он намного вкусней, к то муже и вреда приносит меньше чем растворимый. Да и большинство растворимого кофе не чего общего с кофе не имеют, одна химия. А в покетиках 3 в 1 вообще мусор какой то собран. Спасибо за статью очень полезна…
Для меня не составляет большого труда себе заварить в кофеварке натуральный кофе.Кто сказал что это долго?Зато вкус какой!
Согласен с автором абсолютно и полностью. Кофе пью очень много. И дома и на работе и в дороге. После пяти чашек натурального кофе организм бодрый даже после 24 часов без сна, а вот три чашки растворимого кофе… кроме головной боли и изжоги нечего не несут. Да и вкус растворимого, иногда, просто из рук вон плохой.
«При производстве растворимого кофе применяются синтетические компоненты, а также натуральные, выращенные искусственно.»
Что за жуткий бред здесь написан? Какие это синтетические компоненты применяются? Враньё. А про натуральные, но выращенные искусственно просто смешно. Как это? По вашему, дерево для растворимого кофе сажают на грядку, а зёрна для зернового собирают с дикорастущих растений?
Про кофеин несусветная чушь! Как может одно и тоже вещество, проникающее в организм одним и тем же образом выводится настолько дольше? Правильно — никак.
Дело говорите. Статью пересмотрю. Вспомнил, я ее взял с одного сайта, перед его закрытием. На счет написанного Вами – согласен. Я то понимаю, что хотел сказать автор, но много он перекрутил.
Спасибо, что открыли глаза. Полностью переписал этот бред сам. А я за ту статью еще и деньги отдал был…
Вот момент с Галлюцинациями довольно не плохо посмеялся. Всю жизнь пью рассворимый кофе и ничего подобного никогда не наблюдал.
В общем что то этот момент бредом попахивает))
Я не могу пить растворимый кофе, вот совсем не идет он у меня, по вкусу он как вода. Дома всегда варю кофе в турке, на работе в кофеварке. Всегда считала вареный кофе намного полезнее, чем растворимый. Еще использую остатки молотого кофе и делаю из него скраб со сметаной, так вдвойне полезно.
Кстати, слышала, что молотый кофе можно не варить, а просто заливать горячей водой, можете попробовать, я не рисковала)
чем на Ваш взгляд Вы бы не рисковали?
Никакая сила не заставит меня пить растворимый кофе, никакие научные данные не убедят меня, что растворимый кофе не вреден и вполне натурален. Это просто два разных напитка, которые вообще нельзя сравнивать. Что может быть лучше чем проснуться утром, сварить себе чашечку свежего и ароматного натурального кофе! И можно считать что день уже удался! Или вечером выпить по чашечке кофе с подругой в кафе. Честно говоря, просто удивляюсь, что до сих пор есть люди которые еще пьют эту растворимую бурду. Ведь вполне можно купить достойный кофе по небольшой цене.
«по небольшой цене»это наверное таже бурда
Думаю, что самый полезный кофе это не просто заварной, а тот что приготавливается из зерен, которые перемалываются непосредственно перед приготовлением напитка. Он кстати и по вкусу и аромату самый превосходный на мой взгляд. В цельном зерне лучше сохраняются эфирные масла и полезные вещества кофе, а их там действительно много. Но время приготовления напитка при этом конечно увеличивается, если под рукой нет современной кофемашины, которая полностью устроняет этот недостаток. Еще один недостаток растворимого кофе на мой взгляд это однообразие вкусов. А после того как начинаешь пить хорошее кофе приготовленное в кофемашине, растворимый кажется отменной гадостью. Хотя раньше я его с удовольствием пила…
Да, полностью со всем согласен) Сам я стараюсь придерживаться по возможности здорового образа жизни и при этом не пью растворимый кофе. Но основная причина – я просто его не люблю
А вот натуральный кофе в редких случаях могу себе все же позволить, так как этот напиток намного приятнее на вкус)
В моём случай растворимый кофе вообще действует страшно, от одной выпитой кружки эффект чувствуется на протяжение следующих часов 10.
На счет кофе есть интересное видео https://www.youtube.com/watch?v=_NgQIFU1Crs
которое объясняет разницу между растворимым и натуральным. И в целом как-то оно так и есть.
Для себя выбираю 100% арабику. Выпила утром чашечку и целый день продуктивно можно работать.
Я раньше каждое утро пила растворимый кофе, и он мне даже нравился. Вообще не представляю, как это могло быть. Потом мужу на работу поставили кофе машину, они тоже перепробовали до этого много разных вариантов, но в итоге остановились на кофе машине, и стали заказывать Арабику из Эфиопии. Нашли поставщика, и он так же начал брать нам домой немного, по килограмму в месяц где-то у нас уходит, да конечно дороже, чем растворимый! но это просто небо и земля! Больше растворимый кофе вообще никогда пить не буду.
Спасибо за статью. Очень интересно. С тех пор как перешла только на натуральный кофе, растворимый вообще не могу пить. Хотя раньше пила. Иногда, в гостях,правда, бывает пью. Не представляю,как его люди пьют постоянно. Он ведь какой-то кислый.